近日，中国烹饪协会发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》（《报告》）显示，2019年餐饮业用工压力持续加大，人力成本费用继续攀高，成为餐饮经营成本费用增速最快的一项，尤其疫情以来，越来越多餐饮人思考优化餐厅人工成本结构问题。面对行业发展瓶颈，送餐机器人等助力餐饮业智能化的新技术，越来越多地出现在餐饮服务场景。
新型冠状肺炎疫情影响 餐饮行业从谋发展到求生存
突如其来的新型冠状肺炎疫情让一直稳步增长的餐饮业呈现断崖式局面。《报告》显示，2019年，餐饮百强企业营业收入3273.8亿元，同比增长9.6%；从海底捞发力下沉市场、西贝持续发力快餐市场等布局策略可以看出，企业连锁规模持续加大，多品牌发展、升级迭代信号较强。然而，今年年初以来，餐饮业受新型冠状肺炎疫情影响严重，《报告》显示，2020年1-4月，全国餐饮收入8333亿元，同比下降41.2%，限额以上单位餐饮收入1786亿元，同比下降38.6%。餐饮行业发展主题从“谋发展”转换为“求生存、谋发展”。
人力成本掣肘持续 用工方式亟待改革
餐饮企业的成本不断攀升导致餐企整体盈利能力难有突破，今年疫情期间，餐饮企业重人工、重房租的成本结构也直接暴露出国内餐饮行业现有模式抗风险能力之弱。其中，人力成本已经成为国内餐饮行业发展过程中最为沉重的负担。根据中烹协统计数据显示，在餐饮企业经营的各项成本中，人力成本增速最快，降本增效成为目前企业所面临的共同问题。《报告》显示，餐饮百强企业平均销售利润率为6.3%，餐饮五百强门店平均销售利润率为11.5%。餐饮企业运营压力持续加大，成本费用继续攀高。
“智能”优化人力成本 送餐机器人已成刚需
另外，随着国内疫情逐渐得到控制，加之国内各地相继启动消费季，餐饮行业也正式重启。优化餐厅成本结构、重塑餐饮产业链成为疫后越来越多餐饮人思考的问题，而如今，企业对于智能餐饮的接受度也逐渐提升，不少企业开始在如何通过数字化、智能化来提高人效等方面。中国烹饪协会副会长冯恩援表示，随着餐饮行业用工需求逐渐改变，送餐机器人等新技术使用越来越多。例如，由美团、中饭协联合推出的“无接触餐厅”已在全国推行，通过餐饮机器人品牌擎朗智能的送餐机器人负责外卖及堂食送餐环节，减少面对面接触，保障顾客和骑手在送餐环节的安全。目前，全国已经有5000+家餐厅启用送餐机器人，打造更安全的“无接触配送”方案。
擎朗智能表示，未来公司还会深入发掘餐饮业的需求。在餐饮消费初心回归，食品安全和健康均衡成第一刚需的情况下，采用送餐机器人智能化减少人工成本，降低风险，引领行业创新发展，加快行业加速转型。领位机器人、送餐机器人、收盘机器人等智能化黑科技会越来越多地出现在餐饮场景中。
